二磷酸三钠
[CAS 14691-80-6]

基本信息

• 产品分类: 无机化工 >> 无机盐 >> 磷化物、金属的磷酸、偏磷酸、次磷酸和焦磷酸盐
• 产品名称: 二磷酸三钠
• 英文名: Diphosphoric acid trisodium salt
• 别名: Trisodium hydrogen diphosphate
• 分子式: Na₃HP₂O₇
• 分子量: 243.92
• CAS 登录号: 14691-80-6
• EC 号码: 238-735-6
• 分子行输入简码SMILES: O=P([O-])([O-])OP(=O)([O-])O.[Na+].[Na+].[Na+]

物理化学性质

• 沸点: 250 °C (实验值)

安全数据

• 危险品标志: GHS05;GHS07 危险
• 危害标签: H302-H318
• 防护标签: P264-P264+P265-P270-P280-P301+P317-P305+P354+P338-P317-P330-P501

危害分类

危害	分类	类别码	危害标签
急性毒性	Acute Tox.	4	H302
严重眼损伤	Eye Dam.	1	H318

chemBlink 化学品故事

焦磷酸氢三钠在缩合磷酸盐中处于一个很有意思的中间位置。它的组成是Na₃HP₂O₇：焦磷酸骨架上仍保留一个酸性氢，并没有像Na₄P₂O₇那样完全被钠中和。FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会把它列为trisodium diphosphate，又称acid trisodium pyrophosphate，编号INS 450(ii)，并规定无水物和一水合物形式。

它通过加热具有适当钠磷比的正磷酸钠原料制造。加热使两个磷酸单元脱水缩合，形成焦磷酸根特有的P-O-P键。这一根桥键改变了阴离子的性质：与简单正磷酸盐相比，焦磷酸盐具有更强的金属离子结合能力，并能影响蛋白水合、矿物沉淀、分散以及酸碱行为。

部分中和使焦磷酸氢三钠具有比较适中的性能组合。JECFA认可的食品功能包括稳定剂、膨松剂、乳化剂和营养相关用途。缩合磷酸盐在食品体系中可结合钙、镁、铁、铜等离子，影响保水和蛋白质/矿物相互作用。加拿大卫生部门的资料还讨论了磷酸盐在加工鱼类中减少失水、降低冷冻期间蛋白质变性、控制某些矿物沉积以及结合引起变色的金属离子等作用。当然，具体效果取决于食品和配方，不能把所有作用机械地归给同一种盐。

名称中的“酸式”并不表示它像强无机酸那样具有强酸性，而是表示焦磷酸根组成中仍保留一个可离解氢。因此，它的水溶液性质通常比完全中和、偏碱性的焦磷酸四钠温和。这种在溶解性、金属结合和接近中性的酸碱行为之间的平衡，使部分中和的缩合磷酸盐适合那些不希望强碱条件的配方。

标准定义中还有一个细节值得注意。药典和食品标准可能把焦磷酸氢三钠规定为无水物或一水合物，在某些情形下还从溶液中的功能等效性描述相应焦磷酸盐组合。这说明工业化学中的“身份”有时不仅是一个结构图，还包括含量、组成、水合状态、溶液行为和杂质限度。

焦磷酸氢三钠最值得记住的是：部分中和本身就是一种分子设计工具。相同的P₂O₇骨架，配上不同数目的钠离子和质子，就可以调节pH、溶解性和功能。在食品和工艺化学中，“三个钠”与“四个钠”的差别，可能正决定某个缩合磷酸盐是否适合这一配方。

参考文献：
1. FAO/WHO JECFA：Trisodium diphosphate，INS 450(ii)，第69次会议规格，2008。
2. USP/Food Chemicals Codex：Trisodium Pyrophosphate。DOI: 10.31003/FCC_F103520_05_01。
3. 加拿大卫生部门有关磷酸盐食品添加剂功能和许可用途的评估资料。
4. 缩合磷酸盐金属封存、保水及蛋白相互作用的一般文献。

阅读更多故事